대학보유기술

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보유기술정보
출원번호 / 일자	1020100017725 (2010-02-26)
등록번호 / 일자	1010684000000 (2011-09-22)
발명자	중앙대학교 산학협력단,(주)삼육식품 경기총판
기술명	비지가 첨가된 콩치즈 및 이의 제조방법

요약

본 발명은 콩분말과 비지를 단백질분해 효소 처리하여 주성분으로 사용하고, 관능적 특성 및 영양성의 향상을 위해 단호박분말, 녹차가루, 또는 자색고구마 농축액을 부성분으로 첨가하여 제조한 콩치즈 및 이를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 콩치즈는 콩에 함유되어 있는 양질의 영양분을 용이하게 섭취할 수 있고, 두부의 생산 과정에서 부산물로 발생되는 비지를 효율적으로 이용할 수 있으며, 단호박분말, 녹차가루 또는 자색고구마 농축액의 부성분을 첨가함으로써 콩의 비린내를 제거하고, 색, 풍미, 입안에서의 질감, 외관 및 쓴맛의 감소 등 관능적 특성, 영양성 및 상품성도 크게 향상시켰다.

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