대학보유기술

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보유기술정보
출원번호 / 일자	1020080001188 (2008-01-04)
등록번호 / 일자	1009262520000 (2009-11-04)
발명자	중앙대학교 산학협력단
기술명	액상회전발효법을 이용한 청국장의 제조방법

요약	본 발명은 액상회전발효법을 이용한 청국장의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 액상회전발효법을 이용한 청국장의 제조방법은 다음의 단계를 포함한다: (a) 청국장의 원료인 대두를 침지하는 단계; (b) 상기 단계 (a)에서 침지된 대두를 증자한 후 고초균을 접종하는 단계; 및 (c) 상기 단계 (b)에서 고초균이 접종된 대두를 액상에서 회전시키면서 발효하는 단계. 본 발명의 액상회전발효법을 이용하면 청국장 특유의 냄새가 없어져 풍미가 개선되고 항산화 활성이 향상된 고품질 청국장을 간단한 공정을 통해 다양한 형태로 제조할 수 있다.

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